| 姜的儲藏技術(shù)
(1)姜的短期貯藏保鮮。如進行加工利用，需作短期貯藏保鮮。選室內(nèi)背風處先在地面鋪一層濕潤砂，然后將貯姜豎立密排在上面，每排一層蓋5～6厘米濕潤砂，如此可堆0．8～1米高，最上部蓋濕潤砂10厘米，然后覆蓋塑料薄膜保濕。注意地面勿進水，前半月可不蓋薄膜。
(2)姜的井窖貯藏。選擇避風向陽的山坡地或丘陵地，向下挖一壇或井窖�？趶�60厘米左右，深2～2．5米，下部直徑1～1．3米，在井壁上每隔50厘米，由上向下挖腳踏坑，在井下按120度角均勻向三個方面掘進，各挖掘一個頂部圓拱形的洞室，洞室高1．3米、直徑1～1．2米，每室可貯藏姜塊約400～500千克。貯姜時剔除病、傷、爛姜，將姜塊豎擺洞內(nèi)，每排一層姜，撒蓋5～6厘米厚的清潔濕潤細沙，濕度掌握以手握成團，落地散開為度。一直擺到高1米左右，然后用磚塊和泥草封閉洞口。在井口搭小雨棚防雨。進窖初期外界氣溫較高，姜塊呼吸熱較多，井口須敞開通氣散熱。到氣溫降到0℃左右時，應(yīng)封閉井口，當氣溫降到—5℃時，應(yīng)用草把塞緊井口，上蓋薄膜和草簾。氣溫轉(zhuǎn)暖后又要隨時減少覆蓋，使之通氣。窖藏期間要定期檢查，特別是人窖后半月內(nèi)要檢查，如有異常現(xiàn)象要及時翻窖。檢查前點燈籠下放，如井下缺氧，則燭火熄滅。待通氣后才可下井，以保證人的安全。
(3)姜的半地下室貯藏。在無山坡地，地下水位高，不能挖井窖的地方采用。選避風向陽的較高平地，挖深1～2米，以不見地下水為度，坑寬4．5米，長隨需要貯姜數(shù)量而定，一般為10米左右，在坑四周砌墻高2～2．5米，約有3／4在地下，1／4在地上。上蓋屋頂，用蘆葦、稻草隔熱、保溫，在室南邊開門，下階梯入室，中為走道，兩邊砌貯姜池，室南北兩頭地上部各開小窗兩個，對應(yīng)于兩個貯姜池。天冷關(guān)閉，并在地上部四周圍草簾保溫；天暖拆除草簾，并開窗通風。在貯姜池四周圍草簾，中間擺放姜塊，芽頭一律朝上，擺一層姜，加蓋一層沙，堆高1～1．3米，上蓋10厘米濕沙，再蓋草簾保溫。在姜堆上、下層插放溫度計，監(jiān)測姜溫。
無論采用哪種貯藏方法，前期窖溫宜保持15～18℃，不能超過20℃；中后期以保持10℃左右為宜，相對濕度宜保持在80％｀～～90％。在人窖后半月內(nèi)須勤查溫濕度的變化對姜塊的影響，以后每月抽樣檢查一次，寒冷期須選晴天中午或午后下窖檢查。 |
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關(guān)閉窗口 發(fā)布時間：2012/3/4 10:39:17
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